西式面点师中级题库试卷(1)

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发酵面团中的膨发作用是通过()的发酵来完成的。

  • A.酵母
  • B.发泡剂
  • C.泡打粉
  • D.碳酸氢铵
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西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。

  • A.Piping bag
  • B.Piping tube
  • C.Plain mold
  • D.Rolling pin
11

厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、()、照明技术等。

  • A.休闲放松
  • B.消除疲劳
  • C.防暑降温
  • D.加热加温
12

天然食用色素一般存放在()阴凉处,不可直接接触铜质、铁质容器。

  • A.密封、遮光
  • B.密封、黑暗
  • C.敞开、阳光
  • D.真空、黑暗
17

“成形机”的英文单词是“()”。

  • A.Oven
  • B.Rounder
  • C.Moler
  • D.Proofer
21

泡芙()、无味,需要填入馅料后方可食用。

  • A.壳韧中实
  • B.壳酥中软
  • C.壳厚中实
  • D.壳薄中空
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装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑()。

  • A.展示价值
  • B.观摩价值
  • C.观赏价值
  • D.食用价值