我
- 正确
- 错误
- A.时间过短
- B.时间过长
- C.温度很高
- D.温度很低
- A.乳化现象
- B.凝散现象
- C.焦化现象
- D.结晶现象
- A.饼干
- B.蛋糕
- C.面包
- D.慕斯
- A.预拌粉
- B.全麦粉
- C.低筋粉
- D.高筋粉
- A.数量要求
- B.稀度要求
- C.厚度要求
- D.质量要求
- A.200
- B.180
- C.160
- D.140
- A.2.00
- B.0.80
- C.3.75
- D.2.40
- A.每小时
- B.每日
- C.每分钟
- D.每秒
- A.50%~60%
- B.70%~80%
- C.30%~40%
- D.80%~90%
- A.绵软
- B.坚硬
- C.完整
- D.色泽
- A.湿润
- B.干燥
- C.清洁
- D.光亮
- A.中等温度
- B.最高温度
- C.完全冷却
- D.提前预热
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
- A.水分
- B.空气
- C.油脂
- D.蒸汽
- A.表皮松软
- B.表皮松酥
- C.表皮坚硬
- D.表皮松脆
- A.中心展开
- B.主题展开
- C.目的展开
- D.前提展开
- A.急性疾病
- B.慢性疾病
- C.急性状况
- D.性急现象
- A.柠檬黄
- B.喹啉黄
- C.胡萝卜素
- D.焦糖
- A.淋面法
- B.模塑法
- C.灌注法
- D.纸卷挤法
- A.泡芙类
- B.混酥类
- C.清酥类
- D.饼干类
- A.部分原料
- B.全部原料
- C.全部净料
- D.部分净料
- A.7~10
- B.0~5
- C.10~15
- D.14~18
- A.特殊香味
- B.组织形态
- C.处理技术
- D.感官指标
- A.延伸性
- B.软化性
- C.收缩性
- D.比延性
- A.流行病
- B.职业病
- C.心理病
- D.抑郁症
- A.固定色
- B.固有色
- C.稳定色
- D.合成色
- A.上方左边
- B.上方中央
- C.上方右边
- D.上放上边
- A.无水干烧
- B.有水不烧
- C.无水不烧
- D.有水慢烧
- A.酵母
- B.泡打粉
- C.乳化剂
- D.发泡剂
