我
- 正确
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- 错误
- A.铝质烤盘
- B.薄型纸质
- C.任何种类
- D.有利脱模
- A.最后成形
- B.制糊过程
- C.奶油搅拌
- D.奶糊冷却
- A.煮至沸
- B.稍加热
- C.稍冷冻
- D.急速冻
- A.方正刻板
- B.极其随意
- C.花哨随意
- D.美观整齐
- A.相当坚硬
- B.及其软绵
- C.软绵湿度
- D.软硬适度
- A.相应的
- B.紧密的
- C.或有的
- D.间接的
- A.微型
- B.中型
- C.大型
- D.小型
- A.翻糖
- B.糖粉
- C.焦糖
- D.红糖
- A.很少关系
- B.很大关系
- C.关系不大
- D.没有关系
- A.乳化现象
- B.凝散现象
- C.焦化现象
- D.结晶现象
- A.质地松脆
- B.质地软糯
- C.质地细腻
- D.质地坚硬
- A.牛奶
- B.奶油
- C.鱼胶
- D.鲜果
- A.面粉
- B.栗粉
- C.泡打粉
- D.吉士粉
- A.反复多次
- B.一次成形
- C.一个方向
- D.来回颠倒
- A.底部
- B.表面
- C.周围
- D.烤盘
- A.鸡蛋
- B.面粉
- C.奶油
- D.糖粉
- A.打开灯光
- B.打开炉门
- C.隔玻璃窗
- D.紧闭炉门
- A.炝制
- B.焗制
- C.煎制
- D.炸制
- A.糖浆
- B.黄酱
- C.面糊
- D.面酱
- A.50
- B.60
- C.70
- D.80
- 36
-
泡芙成熟的方法有()。
- A.一种
- B.四种
- C.三种
- D.两种
- A.均匀色暗陈
- B.均匀有光泽
- C.参差有亮点
- D.参差有光泽
- A.胶冻
- B.油脂
- C.面糊
- D.水液
- A.数量要求
- B.稀度要求
- C.厚度要求
- D.质量要求
- A.延伸性
- B.软化性
- C.收缩性
- D.比延性
- A.膨松性
- B.乳化性
- C.柔软性
- D.糊化性
- A.烫制面粉
- B.烫制栗粉
- C.烫制糖粉
- D.烫制米粉
- A.完全相同
- B.基本相同
- C.有所不同
- D.根本不同
- A.剪刀剪去
- B.锯刀剧去
- C.分刀切去
- D.手撕去
- A.突出装饰
- B.突出主题
- C.突出内质
- D.突出工具
- A.气温
- B.室温
- C.水温
- D.油温
- A.双手
- B.右手
- C.左手
- D.视线
- A.冷却后
- B.出炉后
- C.冷藏后
- D.冷冻后
- A.挖成
- B.剁成
- C.切成
- D.剖成
- A.涌出
- B.溢出
- C.凝固
- D.沉底
