我
- 正确
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- 正确
- 错误
- A.卫生要求
- B.基本功要求
- C.效果
- D.结构
- A.异类色
- B.同类色
- C.亮丽色
- D.差异色
- A.叠合
- B.淋上
- C.涂抹
- D.铺叠
- A.40
- B.30
- C.20
- D.10
- A.混合
- B.搅打
- C.分层
- D.分开
- A.揉制
- B.搓制
- C.编制
- D.压制
- A.100
- B.500
- C.1000
- D.1500
- A.缩短很多
- B.相对长些
- C.相对短些
- D.延长很多
- A.筋力较低
- B.筋力较高
- C.筋力很低
- D.筋力一般
- A.可以频繁
- B.必须频繁
- C.不能频繁
- D.不可以
- A.酸度
- B.湿度
- C.浓度
- D.碱度
- A.5
- B.10
- C.15
- D.20
- A.5~10
- B.10~15
- C.20~25
- D.30~40
- A.甩、打
- B.捏、拉
- C.揉、压
- D.搅、拌
- A.1/3
- B.全部
- C.1/2
- D.2/3
- A.酥性面包
- B.硬质面包
- C.甜面包
- D.咸面包
- A.酵母、盐
- B.酵母、糖
- C.油脂、盐
- D.油脂、糖
- A.浓郁焦味
- B.清淡麦香
- C.浓郁香精
- D.浓郁麦香
- A.香精浓厚
- B.醇香浓郁
- C.奇香浓重
- D.焦味浓重
- A.已经结束
- B.已经到达
- C.还未开始
- D.还未达到
- A.四次
- B.三次
- C.一次
- D.二次
- A.定时设备
- B.蒸汽设备
- C.定温设备
- D.定湿设备
- A.椭圆形
- B.长方形
- C.圆形
- D.菱形
- A.混酥制品
- B.清酥制品
- C.烫制制品
- D.发酵制品
- A.糊化
- B.凸起
- C.收缩
- D.凝固
- A.中等温度
- B.最高温度
- C.完全冷却
- D.提前预热
- A.高温
- B.低温
- C.常温
- D.室温
- A.扁平
- B.尖锐
- C.锋利
- D.粗钝
- A.糊化
- B.产生黏性
- C.产生筋力
- D.焦化
- A.捏成团状
- B.擀成薄状
- C.捏成锥状
- D.擀成圆柱
- A.操作时间
- B.操作手法
- C.搅拌手法
- D.擀制时间
- A.酥性面团
- B.烫制面团
- C.冷水面团
- D.发酵面团
- A.面包油
- B.面包糖
- C.面包粉
- D.面包奶
- A.油脂
- B.砂糖
- C.果胶
- D.馅料
- A.Frozen bread
- B.Braided bread
- C.French bread
- D.Danish pastry
