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- A.速度慢
- B.速度快
- C.速度适中
- D.速度渐变
- A.酵母
- B.泡打粉
- C.乳化剂
- D.发泡剂
- A.增稠
- B.膨松
- C.氧化
- D.发泡
- A.面团大小
- B.成品口味
- C.面团口味
- D.面团形状
- A.单孔细胞
- B.多空细胞
- C.单孔组织
- D.多孔组织
- A.保证
- B.防止
- C.促进
- D.加快
- A.瞬间
- B.短暂时间
- C.若干年
- D.较长时间
- A.冷冻
- B.冷藏
- C.常温
- D.高温
- A.烧煮蒸发
- B.烤箱烘干
- C.喷雾干燥
- D.烘烤蒸发
- A.稠状液体
- B.糊状液体
- C.稀状液体
- D.透明液体
- A.干燥
- B.潮湿
- C.闷热
- D.真空
- A.慕斯
- B.果冻
- C.乳冻
- D.布丁
- A.常温储存
- B.低温储存
- C.高温储存
- D.中温储存
- A.蛋糕
- B.饼干
- C.咖啡
- D.鸡尾酒
- A.有害
- B.大量
- C.微量
- D.少量
- A.相对的平衡
- B.绝对的平衡
- C.供大于求
- D.求大于供
- A.油和水
- B.油和粉
- C.粉和水
- D.粉和蛋
- A.3.456
- B.4.184
- C.5.678
- D.6.789
- A.生物能
- B.辐射能
- C.热能
- D.机械能
- A.可前可后
- B.一步到位
- C.综合进行
- D.分别进行
- A.维生素
- B.蛋白质
- C.无机盐
- D.水
- A.漂亮实用
- B.食品专用
- C.结实耐用
- D.价廉物美
- A.称量设备
- B.搅拌设备
- C.冷藏设备
- D.加热设备
- A.厨房卫生条件
- B.原材料采购
- C.原材料产地
- D.原材料运输
- A.硝酸盐
- B.亚硝酸
- C.亚硝酸盐
- D.亚硫酸盐
- A.60
- B.50
- C.40
- D.30
- A.牛类
- B.羊类
- C.鱼类
- D.鸟类
- A.鱼制品
- B.肉制品
- C.蛋制品
- D.面制品
- A.中效
- B.低效
- C.无效
- D.高效
- A.急性疾病
- B.慢性疾病
- C.急性状况
- D.性急现象
- A.原则性
- B.操作性
- C.习惯性
- D.功能性
- A.微生物
- B.化学农药
- C.有害动物
- D.沙门氏菌
- A.原则上
- B.习惯上
- C.心理上
- D.生理上
- A.食品污染
- B.食品营养
- C.食品污物
- D.食品感染
- A.农药中毒
- B.亚硝酸盐
- C.霉菌总数
- D.菌落总数
