我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.生面糊挤法
- B.生面坯挤法
- C.裱花嘴子挤法
- D.油纸卷挤法
- 正确
- 错误
- A.挂面
- B.淋
- C.裱
- D.拼摆
- A.光亮、平滑
- B.细腻、柔软
- C.形态完整
- D.薄厚均匀
- A.一致性
- B.平整性
- C.完整性
- D.柔软性
- A.棕
- B.绿
- C.紫
- D.橙
- A.色相
- B.色性
- C.色度
- D.色比
- A.模具四周涂上一层油脂
- B.模具底部涂上一层油脂
- C.模具底部撒上一层面粉
- D.模具底部垫上保鲜膜
- A.风味
- B.质量
- C.包装、贮存
- D.装饰、美化
- A.大小和风味
- B.特点和形状
- C.原材料组成
- D.特点和需要
- A.蛋液
- B.油脂
- C.胶液
- D.芝麻
- A.复合造型法
- B.食品配型法
- C.模具成型法
- D.容器成型法
- A.有机化合物
- B.无机化合物
- C.单质
- D.复杂的螯合物
- A.溶化后与其他配料混合
- B.直接与其他配料混合
- C.与奶油一起打发
- D.溶化后与奶油一起混合
- A.盐
- B.面粉
- C.结力
- D.黄油
- A.干果
- B.巧克力
- C.香料
- D.黄油
- A.混酥类
- B.清蛋糕类
- C.蛋清类
- D.圣诞节类
- A.成型手法
- B.表面装饰
- C.原料使用量
- D.搅拌原料的次序
- A.25～30℃
- B.40～50℃
- C.45～60℃
- D.35～40℃
- A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
- B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
- C.不能增加面糊内膨大的气体
- D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软
- A.分步搅拌法
- B.面粉、油脂拌和法
- C.面粉、糖拌和法
- D.油、糖拌和法
- A.牛奶
- B.膨松剂
- C.香精
- D.鸡蛋
- A.碳酸氢钠
- B.碳酸氢铵
- C.干酵母
- D.泡打粉
- A.调制方法
- B.面糊原料
- C.馅心
- D.装饰物
- A.可塑性
- B.延伸性
- C.保湿性
- D.柔软性
- A.蛋黄的乳化性
- B.蛋白的起泡性
- C.蛋白的热凝固性
- D.蛋黄的疏水性
- A.水分多
- B.水分少
- C.蛋白质含量多
- D.蛋白质含量少
- A.30℃
- B.25℃
- C.20℃
- D.15℃
- A.加热红糖时，使红糖全部熔化
- B.煮糖时将糖色熬得深一些
- C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
- D.用中火加热干果馅且不断搅动
- A.煮制法
- B.炒制法
- C.炸制法
- D.腌渍法
- A.用煮沸的牛奶浇注
- B.用煮沸的克司得粉浇注]
- C.加入水和牛奶
- D.加入溶化的黄油
- A.要保持清洁，放置有序
- B.要定期消毒
- C.要严格遵守设备专用制度
- D.各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
- A.奶油
- B.黄油
- C.蛋清
- D.蛋黄
- A.粉筛
- B.擀面杖
- C.木板
- D.抽子
- A.泡芙
- B.木司
- C.布丁
- D.巴菲
- A.是否违法
- B.是否犯罪
- C.文明
- D.道德
- A.独立性
- B.社会性
- C.实践性
- D.创造性
