我
- 正确
- 错误
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- 错误
- 正确
- 错误
- A.爱克力
- B.气泡
- C.苏夫力
- D.哈斗
- 正确
- 错误
- A.烤制或炸制
- B.蒸制
- C.冷冻搅拌
- D.蒸烤结合
- A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C.酵母、糖、面包改良剂、盐
- D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
- A.组织细腻
- B.质地脆硬感
- C.整体的结实感
- D.整体结构细密
- A.marble cake
- B.cheese cake
- C.black cake
- D.blackforest cake
- A.口感结实
- B.经久耐嚼
- C.组织细腻
- D.促进肠胃运动
- A.微生物
- B.昆虫污染
- C.化学农药污染
- D.食品添加剂污染
- A.社会稳定
- B.人民团结
- C.服务质量
- D.工作质量
- A.酚、氯、苯、胺
- B.3—4苯并芘、亚硝酸盐
- C.镉、砷、汞、铅
- D.多氯联苯、亚硝胺、酚
- A.饼干的大小
- B.饼干的糖分
- C.烘烤时间
- D.烘烤温度
- A.缺斤少两
- B.偷盗
- C.大企业挤挎小企业
- D.殴打妻子
- A.反复揉制
- B.多次擀平
- C.冷却
- D.醒发
- A.时间
- B.温度
- C.湿度
- D.面包体积
- A.饼干对色泽的要求
- B.所用糖原料的种类
- C.放入烤箱中饼干的多少
- D.饼干模具的厚度
- A.蛋黄类饼干
- B.干果类饼干
- C.花色饼干
- D.圣诞饼干
- A.一次成型法
- B.二次成型法
- C.模具法
- D.复合法
- A.清酥和混酥
- B.奶油和鸡蛋
- C.酥皮和脆皮
- D.甜和咸
- A.日常的主食
- B.日常的零食
- C.宴会甜点
- D.夜宵
- A.添加的原料
- B.油脂的比例
- C.使用油脂品种
- D.面粉含量
- A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B.要不能出现面、油疙瘩
- C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
- A.酥松
- B.滑润
- C.松软
- D.松脆
- A.巧克力面坯
- B.蛋糕糊
- C.起酥面坯
- D.泡芙糊
- A.混酥类
- B.泡芙类
- C.蛋糕类
- D.面包类
- A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
- B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
- C.将面粉烫透并搅拌均匀
- D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
- A.面糊中鸡蛋的特性决定的
- B.面糊中各种原料的特性决定的
- C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
- D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
- A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
- B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
- C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
- D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
- A.软质面包
- B.泡芙
- C.清酥饼干
- D.硬质面包
- A.体积越大
- B.体积越小
- C.质感越结实
- D.质感越细腻
- A.有均匀的孔隙
- B.几乎没有酸酵的空隙
- C.有比较细腻的网状结构
- D.有疏松的蜂窝眼
- A.高筋面粉
- B.中筋面粉
- C.面团改良剂
- D.老面团
- A.熬制的甜汁冷却后会变稀
- B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
- C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
- D.蛋黄汁可提前调制好
- A.可使制品口感清香、有鲜果味道
- B.可使苹果更加入味
- C.可使口感更加香滑柔软
- D.可缩短烘烤时间
- A.沙司
- B.水果汁
- C.少司
- D.汤汁
- A.奶油
- B.鸡蛋
- C.可可脂
- D.可可粉
- A.淋挂巧克力皮
- B.巧克力碎片加工
- C.巧克力加热熔化
- D.调制巧克力馅心
- A.白面包
- B.烤面包
- C.热面包
- D.吐司
- A.蓝莓
- B.胡桃
- C.草莓
- D.梨
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-
“Agar”是指( )。
- A.发粉
- B.乳糖
- C.琼脂
- D.胚芽
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-
麦芽的英文意思是( )。
- A.malt
- B.milk
- C.rye
- D.oil
- A.butter
- B.suger
- C.plant oil
- D.oil
