我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
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- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.糖的溶解性和水果中的果胶质
- B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
- C.糖的结晶性和水果中的果胶
- D.糖的黏稠性和水果中的酶
- A.用铁锅熬制
- B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
- C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
- D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
- A.使制品质地松软
- B.保证制品呈中生
- C.调节气体产生速度
- D.使制品风味纯正
- A.形态
- B.密度
- C.熔点
- D.透明度
- 15
-
( )不需要用温水化开。
- A.鲜酵母
- B.压榨酵母
- C.活性干酵母
- D.即发干酵母
- A.搅拌
- B.刮平
- C.抽打
- D.擀
- A.成型机
- B.模具
- C.刷子
- D.叉子
- A.发现通风设备运转不正常，应先断电
- B.通风系统应具备自动保护功能
- C.转动的设备要有完善的防护
- D.所有的通风设备应有警示标志
- A.将电饭锅进行可靠的接地保护
- B.用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
- C.将电饭锅进行预热
- D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
- A.燃气源与设备之间用软管连接
- B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
- A.化学稳定性
- B.添加剂残留量
- C.物理稳定性
- D.美观
- A.使用砂锅，轻拿轻放
- B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
- C.使用不粘锅时用木铲炒菜
- D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
- A.自燃
- B.闪燃
- C.速燃
- D.爆炸
- A.碳酸钙
- B.碳酸氢钙
- C.碳酸氢钾
- D.碳酸氢钠
- A.用灭火器扑灭
- B.马上脱下衣服
- C.跳入冷水中使火焰熄灭
- D.用手扑打
- A.10
- B.20
- C.30
- D.40
- A.出材率
- B.成本率
- C.销售毛利率
- D.成本毛利率
- A.1部分
- B.2部分
- C.3部分
- D.4部分
- A.判断市场需求
- B.确定定价目标
- C.量本利综合分析法
- D.预测菜点成本
- A.损耗率法
- B.净料率法
- C.量本利综合分析法
- D.系数定价法
- A.相同
- B.不变
- C.一定减少
- D.不一定相同
- A.管理
- B.质量
- C.技术
- D.成本
- A.决策
- B.预测
- C.分析
- D.控制
- A.菜点成本
- B.人工成本
- C.燃料成本
- D.商业成本
- A.质量标准
- B.经营决策
- C.人工耗费
- D.燃料耗费
- A.小于
- B.大于
- C.等于
- D.不等于
- A.49岁以下成人体重
- B.49岁以上成人体
- C.重男性正常体重
- D.女性正常体重
- A.40%
- B.50%
- C.60%
- D.80%
- A.轻体力
- B.中等体力
- C.重体力
- D.极重体力
- A.鸡油
- B.黄油
- C.大豆油
- D.可可油
- A.熔点高
- B.熔点低
- C.饱和脂肪酸含量低
- D.维生素含量多
- A.抗坏血酸
- B.鞣酸
- C.盐酸
- D.磷酸
- A.2%～10%
- B.2‰～10‰
- C.0.5%～1%
- D.0.5‰～1‰
- A.38.6
- B.27.8
- C.21.6
- D.16.2
- A.塑料
- B.铜
- C.铁
- D.玻璃
- A.生态学灭鼠
- B.器械灭鼠
- C.化学灭鼠
- D.药物灭鼠
- A.0.5%
- B.0.2%
- C.0.05%
- D.0.03%
- A.动手术
- B.排便
- C.尽快进食
- D.大量输液
- A.食用
- B.销毁
- C.存入冰箱
- D.存入库房
- A.砷化物混入食品
- B.含砷杀虫剂混入食物
- C.误食砷化物
- D.食品原料中微量存在砷
