我
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- A.右手拇指
- B.左手拇指
- C.右手虎口
- D.左手虎口
- A.协调
- B.衬托
- C.丰富色彩
- D.增加香味
- A.黄油酱
- B.糖粉酱
- C.鲜奶油
- D.巧克力
- A.色相
- B.色味
- C.色性
- D.色彩
- A.杯子
- B.器皿
- C.调味酒
- D.食用温度
- A.水分蒸发过多
- B.油脂被氧化过多
- C.淀粉凝固
- D.蛋白质变性太多
- A.重量
- B.形状
- C.状态
- D.本身特性
- A.松脆
- B.松软
- C.酥松
- D.酥脆
- A.外观
- B.色泽
- C.风味
- D.质量
- A.10～12分钟以内
- B.15～18分钟以内
- C.20～25分钟以内
- D.30～50分钟以内
- A.糖粉
- B.起酥面坯
- C.马司板
- D.面包片
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-
( )又称明胶、鱼胶。
- A.琼脂
- B.胨胶
- C.胶粉
- D.结力
- A.复合造型法
- B.食品配型法
- C.模具成型法
- D.容器成型法
- A.鸡蛋
- B.糖
- C.奶油
- D.巧克力
- A.高速
- B.中速
- C.慢速
- D.先高速后慢速
- A.5～15
- B.10～20
- C.15～25
- D.20～30
- A.油、糖拌和法
- B.面粉、油脂拌和法
- C.面粉、糖拌和法
- D.分步搅拌法
- A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
- B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
- C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
- D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
- A.物理起泡
- B.物理膨松
- C.机械膨松
- D.机械起泡
- A.搅拌
- B.起泡
- C.打发
- D.熟化
- A.松软程度
- B.结实程度
- C.体积大小
- D.表面色泽
- A.水分
- B.糖
- C.酵母
- D.油脂
- A.水果排
- B.苹果塔
- C.圣诞布丁
- D.奶油木司
- A.酸甜适合，不生不糊
- B.干净卫生，无杂质，不生不糊
- C.组织细腻，无结块
- D.浓稠适当，组织细腻
- A.用铁锅熬制
- B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
- C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
- D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
- A.熬制的甜汁冷却后会变稀
- B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
- C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
- D.蛋黄汁可提前调制好
- A.焦糖类
- B.乳香类
- C.甜果类
- D.巧克力类
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下列说法正确的是( )。
- A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
- B.糖粉的装饰属于糖的初加工
- C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
- D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
- A.绵白糖
- B.细砂糖
- C.红糖
- D.蛋白糖
- A.人造奶油
- B.计司
- C.炼乳
- D.奶粉
- A.使制品质地松软
- B.保证制品呈中性
- C.调节气体产生速度
- D.使制品风味纯正
- A.紫色
- B.青色
- C.绿色
- D.灰色
- A.编号登记、专人保管
- B.分类放在不同的贮物间
- C.分配到个人，由个人保管
- D.每次都放在一个同一个地方
- A.巧克力糖模具
- B.蛋糕烘烤模具
- C.刻压模具
- D.奶油挤花袋
- A.白面包
- B.烤面包
- C.热面包
- D.吐司
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( )不是定型用工具。
- A.木板
- B.面团刮刀
- C.平刀
- D.片刀
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“Agar”是指( )。
- A.发粉
- B.乳糖
- C.琼脂
- D.胚芽
- A.有可靠的接地
- B.噪声小
- C.转动的机械部位有防护
- D.超载不跳闸
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“Tool”是指( )。
- A.刀
- B.盆
- C.叉子
- D.工具
- A.各种燃气的压力不同
- B.各种燃气的热值不同
- C.各种燃气的相对密度不同
- D.各种燃气的燃烧速度不同
