中级西点师理论模拟题(1)

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( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

  • A.发现机器异常马上停机,并切断电源
  • B.将大块原料投入搅拌器中打碎。
  • C.使用专用工具向机器里送料
  • D.使用燃气设备,调节调风板,使火焰呈蓝色
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干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  • A.碳酸钙
  • B.碳酸氢钙
  • C.碳酸氢钾
  • D.碳酸氢钠
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厨房消防设备主要由( )和化学灭火设备组成。

  • A.物理灭火设备
  • B.干粉灭火器
  • C.消防给水系统
  • D.供水管路
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

  • A.单相触电
  • B.两相触电
  • C.接触电压触电
  • D.跨步触电
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一般以( )为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。

  • A.植物原料
  • B.动物原料
  • C.混合食物
  • D.肉类
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毛利额与成本的比率是( )。

  • A.出材率
  • B.成本率
  • C.销售毛利率
  • D.成本毛利率
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( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

  • A.糖类、脂类、蛋白质
  • B.糖类、脂类、维生素
  • C.糖类、无机盐、蛋白质
  • D.矿物质、脂类、蛋白质
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下列中属于完全性蛋白质的是( )。

  • A.猪蹄
  • B.核桃
  • C.大米
  • D.大豆
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。

  • A.促进体内钙和磷的代谢
  • B.矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
  • C.促进生育、发育
  • D.矿物质缺乏可引起脚气病
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

  • A.熔点高
  • B.熔点低
  • C.饱和脂肪酸含量低
  • D.维生素含量多
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亚油酸是人体营养中最重要的( )。

  • A.必需氨基酸
  • B.非必需氨基酸
  • C.必需脂肪酸
  • D.非必需脂肪酸
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用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为( )。

  • A.2%~10%
  • B.2‰~10‰
  • C.0.5%~1%
  • D.0.5‰~1‰
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

  • A.维生素A
  • B.维生素B
  • C.维生素C
  • D.维生素D
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。

  • A.水果罐头
  • B.灭鼠药
  • C.鸡蛋
  • D.调味品
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当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。

  • A.病人家属
  • B.病人亲属
  • C.上级领导
  • D.当地卫生防疫部门
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副溶血性弧菌又称( )。

  • A.细菌
  • B.毒素
  • C.霉菌
  • D.嗜盐菌
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( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

  • A.霉菌
  • B.副溶血性弧菌
  • C.沙门氏菌
  • D.大肠杆菌
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提高( )的核心是加强职业道德建设。

  • A.社会稳定
  • B.人民团结
  • C.服务质量
  • D.工作质量
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货真价实是( )的重要组成部分。

  • A.社会公德
  • B.职业道德
  • C.公平交易
  • D.注重信誉
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色彩的三要素是指:色相、( )和色性。

  • A.色度
  • B.色差
  • C.色轮
  • D.色调
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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

  • A.口味香甜
  • B.口味甜咸适宜
  • C.色泽一致
  • D.表面光滑
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在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

  • A.不宜过久搅拌
  • B.高速搅拌均匀
  • C.适当多搅拌
  • D.长时间低速搅拌