西点师中级理论考试题目及答案(1)

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使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  • A.机械部分
  • B.开关部位
  • C.卫生状况
  • D.周围环境
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一旦发现燃气泄漏,应马上( )。

  • A.开窗通风
  • B.立即离开
  • C.打开燃气
  • D.察看情况
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。

  • A.安全生产和卫生教育制度
  • B.设备管理责任制
  • C.安全操作技术规范
  • D.安全加工保护制
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与普通客人联系密切的一般产品,( )

  • A.毛利率从低
  • B.毛利率从高
  • C.毛利率变化
  • D.毛利率稳定
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加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。

  • A.毛利率
  • B.成本率
  • C.出材率
  • D.损耗率
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出材率与( )的和等于100%。

  • A.成本毛利率率
  • B.销售毛利率
  • C.损耗率
  • D.成本率
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出材率是表示原材料( )程度的指标。

  • A.采购
  • B.消耗
  • C.需求
  • D.利用
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

  • A.重要条件
  • B.一般条件
  • C.基本条件
  • D.关键条件
22

成本可以为企业经营决策提供( )。

  • A.质量标准
  • B.重要数据
  • C.技术数据
  • D.制品标准
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“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

  • A.蛋类
  • B.奶类
  • C.鱼类
  • D.禽类
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膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起( )的危险。

  • A.糖尿病
  • B.妄想症
  • C.甲状腺肿大
  • D.高血压
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肌体内缺少维生素B1,会引起( )。

  • A.脚气病
  • B.糙皮病
  • C.恶性贫血
  • D.佝偻病
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

  • A.是构成机体组织的正常材料
  • B.促进体内钙和磷的代谢
  • C.是许多酶系的激活剂
  • D.维持体液的渗透压
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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

  • A.酪氨酸
  • B.色氨酸
  • C.胱氨酸
  • D.谷氨酸
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  • A.促进体内钙和磷的代谢
  • B.延缓衰老和记忆力减退
  • C.促进生育
  • D.促进凝血
32

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。

  • A.花生油
  • B.菜籽油
  • C.猪油
  • D.大豆油
33

下列营养价值较低的油脂是( )。

  • A.羊油
  • B.鸡油
  • C.鱼油
  • D.鸭油
34

仔细选择食用对象是指营养强化要有( )。

  • A.选择性
  • B.多样性
  • C.针对性
  • D.保险性
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( )食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。

  • A.青壮年
  • B.老年人
  • C.婴幼儿及儿童
  • D.孕妇及乳母
38

-1℃左右,保存5~14天的鱼称为( )。

  • A.冷却鱼
  • B.冷冻鱼
  • C.鲜鱼
  • D.冰鲜鱼
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对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。

  • A.对昏迷状态的病人催吐
  • B.对清醒状态的病人催吐
  • C.洗胃
  • D.导泻与灌肠
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由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。

  • A.感染型
  • B.毒素型
  • C.过敏型
  • D.自发型
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不属于放射性污染源的是( )。

  • A.核爆炸
  • B.核设施
  • C.核意外事故
  • D.放射性保管食物
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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

  • A.职业道德
  • B.社会公德
  • C.集体公德
  • D.家庭婚姻道德
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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

  • A.一视同仁
  • B.公正廉洁
  • C.救死扶伤
  • D.为人师表
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在( )裱型时,要力求精细,裱制出造型复杂的制品。

  • A.吉士酱
  • B.巧克力
  • C.马司板
  • D.糖粉酱
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道德是以( )为评价标准。

  • A.善恶
  • B.利益
  • C.社会舆论
  • D.传统习惯