我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.加热红糖时，使红糖全部熔化
- B.煮糖时将糖色熬得深一些
- C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
- D.用中火加热干果馅且不断搅动
- A.微红
- B.深红
- C.浅红
- D.棕红
- A.甜水
- B.少司
- C.木司
- D.汁
- A.盐
- B.糖或蜂蜜
- C.干果
- D.醋
- A.53%
- B.50%
- C.47.6%
- D.32.7%
- A.绵白糖
- B.粗砂糖
- C.糖粉
- D.细砂糖
- A.表面出现黄色斑点
- B.内部或表面出现大的空洞
- C.口味不佳
- D.体积过大
- A.冷水
- B.煮沸后的温水
- C.热水
- D.煮沸后的冷却水
- A.微生物
- B.酶
- C.微生物与酶
- D.微生物与氧
- A.食品的色泽
- B.食品内部组织状态
- C.食品的感官性状
- D.食品的食用价值
- A.30%以上
- B.30%～40%
- C.40%～50%
- D.50%～60%
- A.奶酪
- B.酸奶
- C.麦淇淋
- D.奶油
- 23
-
奶油的英文名称为( )。
- A.Butter
- B.Milk
- C.Cheese
- D.Cream
- A.营养素的全面
- B.营养素的多样化
- C.质地合理搭配
- D.形状统一
- A.奶油
- B.牛奶
- C.巧克力
- D.面粉
- A.清洁布
- B.洗涤布
- C.干布
- D.软布
- 27
-
起酥的英文名称是( )。
- A.Cream puff
- B.Puff pastry
- C.Pastry cream
- D.Muffin
- A.抹刀
- B.片刀
- C.滚刀
- D.刮刀
- A.蓝莓
- B.胡桃
- C.草莓
- D.梨
- A.庆贺蛋糕
- B.烤面包
- C.热面包
- D.制作面包
- A.有可靠的接地
- B.噪声小
- C.运转平稳
- D.转动的设备用手可触到
- A.将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
- B.将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
- C.机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
- D.使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
- A.加料部位
- B.传动部位
- C.电源
- D.托盘部位
- A.化学灭火设备
- B.物理灭火设备
- C.自动喷淋灭火系统
- D.消防枪
- A.使用砂锅，轻拿轻放
- B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
- C.使用不粘锅时用木铲炒菜
- D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
- A.氧气
- B.氧化剂
- C.火柴
- D.助燃剂
- A.能否尽快抢救
- B.能否尽快判断触电原因
- C.人工呼吸
- D.正确的紧急处理
- A.电压
- B.电源
- C.开关
- D.插座
- A.48V
- B.36V
- C.24V
- D.12V
- A.损耗率
- B.净料率
- C.成本率
- D.熟品率
- A.出材率
- B.损耗率
- C.毛料重量
- D.损耗重量
- 42
-
毛利额是( )。
- A.价格与税金的和
- B.价格与原料成本的差
- C.价格与经营费用的和
- D.价格与利润的差
- A.损耗率法
- B.净料率法
- C.毛利率法
- D.成本率法
- A.等于
- B.不等于
- C.一样
- D.无变化
- A.毛料重量
- B.损耗重量
- C.净料重量
- D.消耗重量
- A.原始记录
- B.采购单据
- C.生产记录
- D.销售记录
- A.卫生水平
- B.工作水平
- C.原料鉴别水平
- D.技术水平
- A.2～3
- B.3～4
- C.4～5
- D.6
- A.菜点成本
- B.人工成本
- C.燃料成本
- D.商业成本
- A.谷类
- B.蔬果类
- C.鱼、虾类
- D.奶类、豆类
