中级西式面点师复习题(2)

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( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

  • A.能量平衡
  • B.氨基酸平衡
  • C.脂肪酸平衡
  • D.多种维生素
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每升牛奶可以满足成年人每日所需的( )。

  • A.脂肪酸
  • B.氨基酸
  • C.维生素
  • D.碳水化合物
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蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

  • A.蛋白质
  • B.维生素
  • C.糖类
  • D.水
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下列中科学的喝水方法是( )。

  • A.清晨空腹喝一杯凉开水
  • B.每天只饮用纯净水
  • C.饥渴时多饮水
  • D.边吃饭边饮用大量的水
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能够促进铁吸收的物质是( )。

  • A.抗坏血酸
  • B.鞣酸
  • C.盐酸
  • D.磷酸
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人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的( )。

  • A.10~15%
  • B.20~25%
  • C.30~40%
  • D.60~70%
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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

  • A.酪氨酸
  • B.蛋氨酸
  • C.胱氨酸
  • D.谷氨酸
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脂肪不具备的生理功用是( )。

  • A.供给热能
  • B.保护机体不受损伤
  • C.构成身体组织细胞
  • D.促进水溶性维生素的吸收
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下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

  • A.定人、定物
  • B.定时间
  • C.定质量
  • D.定地点
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不能强化的食品种类是( )。

  • A.谷类食品
  • B.海产品
  • C.日常食用调味品
  • D.饮料
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鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

  • A.副溶血性弧菌
  • B.大肠杆菌
  • C.沙门氏菌
  • D.葡萄球菌
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不会引起砷中毒的砷化物是( )。

  • A.三氧化二砷
  • B.氧化砷
  • C.砒霜
  • D.信石
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( )不是食物中毒的特征。

  • A.潜伏期短、集体性暴发
  • B.临床症状相似
  • C.呕吐、腹泻
  • D.病人与健康人不直接传染
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被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。

  • A.可食状态
  • B.已知有毒
  • C.经口摄入
  • D.正常摄入数量
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工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

  • A.酚、氯、苯、胺
  • B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
  • C.镉、砷、汞、铅
  • D.多氯联苯、亚硝胺、酚
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化学农药污染环境,可通过( )作用于人体。

  • A.生物富集作用
  • B.食物
  • C.淋巴管
  • D.内分泌腺
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蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

  • A.0℃
  • B.-5℃
  • C.-10℃
  • D.-15℃
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大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。

  • A.工业“三废”
  • B.粪便
  • C.添加剂
  • D.寄生虫
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花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

  • A.等价交换
  • B.利益交换
  • C.公平合理
  • D.市场规律
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竞争可以大大促进( )的快速发展。

  • A.社会经济
  • B.社会生产力
  • C.生产技术
  • D.生产规模
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下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  • A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
  • B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
  • C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
  • D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

  • A.公正廉洁
  • B.为人民服务
  • C.货真价实
  • D.公平交易
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( )是以善恶为评价标准。

  • A.是否违法
  • B.是否犯罪
  • C.文明
  • D.道德
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原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到( )和用力的程度。

  • A.线条的粗细
  • B.线条的流畅
  • C.手的运动
  • D.花嘴运动的速度
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色度是指色彩的明度和( )。

  • A.亮度
  • B.纯度
  • C.暗度
  • D.差度
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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

  • A.大小一致
  • B.表面光滑
  • C.软硬适中
  • D.色泽均匀