我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.浅黄色
- B.金黄色
- C.红棕色
- D.红褐色
- A.时间
- B.温度
- C.湿度
- D.面包体积
- A.果酱饼干
- B.牛奶饼干
- C.饼干杏仁糖巧克力饼干
- D.三色饼干
- A.物料进一步混合
- B.面筋质得以松驰
- C.面筋质得以加强
- D.淀粉糊化完全
- A.切割法
- B.一次成型法
- C.擀制法
- D.直切法
- A.糊底
- B.表面焦糊
- C.面糊过度膨胀
- D.形状受损
- A.泡芙
- B.果冻
- C.饼干
- D.蛋糕
- A.滚圆
- B.中间发酵
- C.醒发
- D.成形
- A.清酥面坯
- B.排
- C.清蛋糕
- D.油脂蛋糕
- A.调制
- B.成熟
- C.成型
- D.装饰
- A.糖粉
- B.巧克力
- C.脆皮饼干面
- D.花色清蛋糕坯
- A.鸡蛋与糖打发
- B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
- C.鸡蛋与奶油打发
- D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
- A.塔
- B.泡芙
- C.果冻
- D.木司
- A.果冻
- B.泡芙
- C.苏夫力
- D.木司
- A.高速
- B.中速
- C.低速
- D.先低速后高速
- A.混酥类饼干
- B.清蛋糕类饼干
- C.蛋清类饼干
- D.圣诞节饼干
- A.成本低廉
- B.高档
- C.精美
- D.便于携带
- A.成型手法
- B.表面装饰
- C.原料使用量
- D.搅拌原料的次序
- A.低温
- B.中温
- C.高温
- D.先高温再低温
- A.酒会
- B.大型宴会
- C.自助餐
- D.节日
- A.蛋黄类饼干
- B.干果类饼干
- C.花色饼干
- D.圣诞饼干
- A.手指饼干
- B.什锦果料饼干
- C.蛋清杏仁饼干
- D.蛋黄饼干
- A.制约
- B.互补
- C.过剩
- D.失调
- A.天使蛋糕
- B.油脂蛋糕
- C.软制面包
- D.混酥点心
- A.25～ 30℃
- B.40～ 50℃
- C.45～ 60℃
- D.35～ 40℃
- A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B.要不能出现面、油疙瘩
- C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
- A.分步搅拌法
- B.面粉、油脂拌和法
- C.面粉、糖拌和法
- D.油、糖拌和法
- A.油脂
- B.鸡蛋
- C.水分
- D.糖
- A.分步搅拌法
- B.面粉、油脂拌和法
- C.面粉、糖拌和法
- D.油、糖拌和法
- A.搅拌
- B.打发
- C.溶化
- D.搅糊
- A.将面粉完全烫熟、烫透
- B.烫面粉前将面粉过罗
- C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
- D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
- A.外皮焦脆
- B.外表脆硬
- C.外皮酥松
- D.外表松脆
- A.蛋黄的乳化性
- B.蛋白的起泡性
- C.蛋白的热凝固性
- D.蛋黄的疏水性
- A.可塑性
- B.延伸性
- C.保湿性
- D.柔软性
- A.塑性
- B.柔韧性
- C.弹性
- D.延伸性
- A.烤制或炸制
- B.蒸制
- C.冷冻搅拌
- D.蒸烤结合
- A.面筋质量越小
- B.添加的水量越少
- C.基本酸酵时间愈短
- D.最后酸酵时间愈短
- A.质地较软
- B.质地软硬
- C.结构结实
- D.结构松驰
- A.控制面粉的水化程度
- B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
- C.控制面团的成分互相反应
- D.控制面团组织内部紧密
- A.脆皮面包
- B.松质面包
- C.软质面包
- D.硬质面包
