我
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- A.面筋含量高
- B.糖分少
- C.结构紧密
- D.结构细腻
- A.冷冻
- B.发酵
- C.反复搅打
- D.反复擀叠
- A.高火
- B.中火
- C.低火
- D.微火
- A.可使制品口感清香、有鲜果味道
- B.可使苹果更加入味
- C.可使口感更加香滑柔软
- D.可缩短烘烤时间
- A.带有深褐色的变色斑点
- B.整体呈深褐色
- C.黏稠度降低
- D.带有绿色的斑点
- 16
-
甜汁冷却后会变( )。
- A.稀
- B.硬
- C.软
- D.稠
- A.糖的溶解性和水果中的果胶质
- B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
- C.糖的结晶性和水果中的果胶
- D.糖的黏稠性和水果中的酶
- A.米香类
- B.香草类
- C.干鲜果类
- D.水果类
- A.水溶性果胶
- B.酸性果胶
- C.果胶酸
- D.果胶质
- A.压榨酵母
- B.活性干酵母
- C.即发酵母
- D.液体酵母
- A.酸碱中和
- B.受热分解
- C.遇碱产气
- D.复合分解
- A.炼乳
- B.奶粉
- C.奶油
- D.计司
- A.枣木
- B.红木
- C.松木
- D.杉木
- A.质地过松
- B.内部或表面有大的空洞
- C.口味稍酸
- D.表面出现黄色斑点
- 25
-
( )不是定型用工具。
- A.点心刀
- B.分刀
- C.切割器
- D.起泡器
- A.泡芙
- B.木司
- C.布丁
- D.巴菲
- A.marble cake
- B.cheese cake
- C.black cake
- D.blackforest cake
- 28
-
蓝莓的英文名称是( )。
- A.Blackberry
- B.mango
- C.Bluepear
- D.Blueberry
- A.淀粉
- B.调味品
- C.香草香精
- D.糖浆
- A.糖
- B.盐
- C.鱼胶
- D.面粉
- A.奶粉
- B.浓缩奶
- C.炼乳
- D.奶油
- A.奶油
- B.人造黄油
- C.奶酪
- D.起酥油
- A.搅拌
- B.刮平
- C.抽打
- D.擀
- A.成型机
- B.模具
- C.刷子
- D.叉子
- A.将电饭锅进行可靠的接地保护
- B.用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C.将电饭锅进行预热
- D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
- A.燃气源与设备之间用软管连接
- B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
- A.180℃
- B.260℃
- C.300℃
- D.350℃
- A.燃气燃烧呈蓝色火焰
- B.闪燃
- C.回火
- D.爆炸
- A.电压过高
- B.电流过大
- C.电子积累
- D.电荷积累
- A.整体
- B.某一面
- C.某一点
- D.某两点
- A.自燃
- B.燃烧
- C.闪燃
- D.爆炸
- A.同相触电
- B.单相触电
- C.两相触电
- D.跨步触电
- A.接地保护
- B.接零保护
- C.自动切断操作
- D.自动切断供电
- A.电压
- B.电网
- C.电流
- D.电弧
- A.神经中枢
- B.心脏
- C.肝脏
- D.大脑
- A.成本率40%
- B.成本毛利率150%
- C.成本率140%
- D.成本毛利率40%
- A.1部分
- B.2部分
- C.3部分
- D.4部分
- A.判断市场需求
- B.确定定价目标
- C.量本利综合分析法
- D.预测菜点成本
- A.质地
- B.性质
- C.处理技术
- D.采购数量
- A.损耗率
- B.出材率
- C.毛利率
- D.成本率
