我
- A.燃气源与设备之间用软管连接
- B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
- A.sauce
- B.cream puff
- C.cream straw
- D.noodle
- A.橙子
- B.柠檬
- C.杏
- D.桃
- A.酶解
- B.酸败
- C.水解
- D.分解
- A.毛利额与价格
- B.毛利额与成本
- C.净料成本与毛料成本
- D.毛料成本与净料成本
- A.安装在天花板上的喷头
- B.水龙带
- C.供水管路
- D.自动监测系统
- A.50℃
- B.60℃
- C.70℃
- D.80℃
- A.色度
- B.色性
- C.色相
- D.色轮
- A.成本率 40%
- B.成本毛利率 150%
- C.成本率 40%
- D.成本毛利率 40%
- A.产品
- B.人工
- C.燃料
- D.原料
- A.小于
- B.大于
- C.等于
- D.不等于
- A.炖豆腐
- B.煮黄豆
- C.炒豆芽
- D.煮豆浆
- A.印刷品上的油墨
- B.陶瓷容器中的铅
- C.石蜡中的多环芳烃
- D.粮仓中的放射线元素
- A.原料的温度
- B.原料的软硬度
- C.原料的颜色
- D.原料的形状
- A.隔夜的剩饭菜
- B.腐烂的蔬菜
- C.蒸锅水煮饭
- D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
- A.选择性
- B.多样性
- C.针对性
- D.保险性
- A.营养
- B.美观
- C.艺术
- D.欣赏
- A.锯刀
- B.抹刀
- C.花刀
- D.面包刀
- A.钾
- B.磷
- C.钙
- D.钠
- A.防止水肿
- B.构成抗体
- C.构成骨骼、牙齿
- D.维持神经系统正常兴奋性
- A.老设备要即时更新，以减少安全隐患
- B.对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
- C.要有厨房工作技能教育的制度
- D.要推行安全系统工程，开展安全性评价
- A.内部
- B.外部
- C.冷凝器
- D.集油器
- A.成本率法
- B.净料率法
- C.损耗率法
- D.生料率法
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-
( )是转炉的英文名称。
- A.Toaster
- B.Revolving oven
- C.Rounding oven
- D.Sponger mixer
- A.12.6
- B.16.2
- C.16.7
- D.17.6
- A.化学稳定性
- B.添加剂残留量
- C.物理稳定性
- D.美观
- A.蛋类
- B.奶类
- C.鱼类
- D.禽类
- A.氨基酸
- B.脂肪酸
- C.维生素
- D.食物
- A.防止产生放电火花
- B.消除静电
- C.清除易燃物
- D.限制过载
- A.100℃
- B.150℃
- C.230℃
- D.280℃
- A.燃气燃烧呈蓝色火焰
- B.闪燃
- C.回火
- D.爆炸
- A.5 分钟
- B.10 分钟
- C.15 分钟
- D.30 分钟
- A.毛利率
- B.成本率
- C.出材率
- D.损耗率
- A.构成、修补、更新身体组织
- B.调节生理机能
- C.溶解维生素
- D.供给热能
- A.口腔
- B.胃
- C.小肠
- D.大肠
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-
毛利额是( )。
- A.价格与税金的和
- B.价格与原料成本的差
- C.价格与经营费用的和
- D.价格与利润的差
- A.自身的技巧
- B.自身的情感
- C.现有工具
- D.现配备的餐具容器
- A.平烤盘
- B.烤架
- C.平锅
- D.茶匙
- A.公德
- B.道德
- C.文明
- D.活动
- A.燃料
- B.人工
- C.原料
- D.利润
- A.30℃
- B.20℃
- C.10℃
- D.5℃
- A.2%
- B.12%
- C.15%
- D.20%
- A.维生素在机体内不能自行合成
- B.维生素不供给机体能量
- C.维生素不是构成机体各组织的原料
- D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
- A.有可靠的接地
- B.噪声小
- C.运转平稳
- D.转动的设备用手可触到
- A.谷类食品
- B.鱼类
- C.饼干
- D.面包
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-
坚果用英文表示为( )。
- A.nat
- B.nut
- C.mint
- D.rum
- A.1/2
- B.1/3
- C.2/3
- D.3/4
- A.出材率
- B.损耗率
- C.定价系数
- D.成本系数
- A.巧克力糖模具
- B.蛋糕烘烤模具
- C.刻压模具
- D.奶油挤花袋
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-
香料的英文名称为( )。
- A.Sugar
- B.Spice
- C.Malt
- D.Milk
