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- A.不定期
- B.适当
- C.定期
- D.经常
- 正确
- 错误
- A.阴暗
- B.干燥
- C.阴凉
- D.通风
- A.冲洗
- B.揩拭
- C.整理
- D.清洗
- A.油漆
- B.油脂
- C.塑料布
- D.上光蜡
- A.4mm
- B.5mm
- C.6mm
- D.7mm
- A.中性洗净剂
- B.热开水或苯
- C.汽油
- D.柴油
- A.细嫩
- B.鲜嫩
- C.酥脆
- D.酥软
- A.香菜
- B.花椒油
- C.五香油
- D.五香粉
- A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
- B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮
- C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
- D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
- A.质老
- B.质硬
- C.质嫩
- D.松软
- A.改刀装盘
- B.带汁装盘
- C.带椒盐
- D.直接装盘
- A.香炸小排
- B.酥炸芝麻鱼
- C.酥鲫鱼
- D.蛋酥樟茶鸭
- A.扒鸡
- B.卤水豆腐
- C.酱猪蹄
- D.沟帮子烧鸡
- A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
- B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
- C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
- D.硬酥需滑油，软酥不过油
- A.什锦咸菜
- B.五香肘子
- C.酱牛肉
- D.桃仁鸡卷
- A.大
- B.中
- C.小
- D.大火转中
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-
卤与酱的区别是( )。
- A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
- B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
- C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
- D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
- A.随吃随取
- B.随吃随卤
- C.味透肌里
- D.味美干香
- A.烤牛肉
- B.东江盐 鸡
- C.烤羊肉
- D.叉烧肉
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-
烤炉分为( )。
- A.二种
- B.三种
- C.四种
- D.一种
- A.烤鸡
- B.叉烧肉
- C.烤乳猪
- D.烤鸭
- A.二种
- B.三种
- C.四种
- D.五种
- A.芝麻
- B.香精
- C.白糖
- D.豆沙
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-
蜜汁的做法有( )。
- A.一种
- B.二种
- C.三种
- D.四种
- A.拔丝苹果
- B.怪味花生
- C.苏白肉
- D.香蕉锅炸
- A.变糊
- B.变黑
- C.氧化
- D.分解
- A.大火转中火长时间
- B.中火转小火短时间
- C.大火转小火长时间
- D.中火转大火短时间
- A.50～60 ℃
- B.60～70 ℃
- C.70～80 ℃
- D.80～90 ℃
- A.烩
- B.炖
- C.煮
- D.煨
- A.芙蓉三鲜
- B.佛跳墙
- C.炖酥肉
- D.普宁豆酱鸡
