我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 20
-
塌制菜肴应是( )。
- A.金红色
- B.黄色
- C.红色
- D.金黄色
- 正确
- 错误
- 22
-
塌菜是采用( )的方法。
- A.加热后调味
- B.加热前调味和加热后调味
- C.加热前调味和加热过程中调味
- D.加热过程中调味和加热后调味
- A.焖
- B.煎
- C.烧
- D.炖
- A.浇汁
- B.改刀
- C.炸
- D.蒸
- A.肥肉
- B.鸡肉
- C.白菜
- D.牛肉
- A.醋
- B.酱油
- C.鲜汤
- D.色素
- 27
-
香蕉主要产地为( )。
- A.广东
- B.辽宁
- C.大连
- D.新疆
- A.广西
- B.云南
- C.贵州
- D.新疆
- A.0.7%～0.9%
- B.1.0%～2.0%
- C.0.1%～0.5%
- D.5.0%～10.0%
- A.30
- B.20
- C.40
- D.10
- A.4 g
- B.3 g
- C.2 g
- D.5 g
- A.0.1 g/kg
- B.0.2 g/kg
- C.0.3 g/kg
- D.0.4 g/kg
- A.白色
- B.浅绿色
- C.浅蓝
- D.黄色
- A.黑龙江
- B.天津
- C.山西
- D.广东
- A.0.01 g/kg
- B.0.02 g/kg
- C.0.05 g/kg
- D.0.08 g/kg
- A.0.2 g/kg
- B.0.3 g/kg
- C.0.4 g/kg
- D.0.5 g/kg
- A.绿豆淀粉
- B.土豆淀粉
- C.豌豆淀粉
- D.玉米淀粉
- A.黄豆淀粉
- B.绿豆淀粉
- C.青豆淀粉
- D.芸豆淀粉
- A.维生素B
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素E
- A.无色
- B.呈乳白色
- C.浅黄色
- D.呈微黄色
- A.蛋白质
- B.磷脂
- C.维生素
- D.脂肪
- A.E
- B.D
- C.C
- D.K
- A.香味
- B.气味
- C.本味
- D.味道
- 44
-
豆油的熔点为( )。
- A.-25～-20 ℃
- B.-18～-8 ℃
- C.-6～0 ℃
- D.2～10 ℃
- A.黑豆
- B.绿豆
- C.红豆
- D.黄豆
- A.不熟
- B.生熟不均
- C.过火
- D.粘在锅上
- 47
-
猪油的熔点为( )。
- A.0～5 ℃
- B.8～15 ℃
- C.18～25 ℃
- D.28～48 ℃
- 48
-
花生油的熔点为( )。
- A.-4～-1 ℃
- B.0～3 ℃
- C.5～8 ℃
- D.10～15 ℃
- A.羊脂
- B.鸭脂
- C.猪脂
- D.鸡脂
- A.一
- B.二
- C.三
- D.四
