我
- A.酸汤
- B.辣汤
- C.咸汤
- D.清汤
- A.鲁菜
- B.济南菜
- C.青岛菜
- D.烟台菜
- A.精细
- B.细腻
- C.粗燥
- D.讲究
- A.清淡爽口
- B.麻辣
- C.酸辣
- D.咸鲜
- A.多层次
- B.多口味
- C.多品种
- D.多阶段
- A.味
- B.菜
- C.香
- D.辣
- A.活鱼活虾
- B.山珍海味
- C.生猛海鲜
- D.鲜活原料
- A.原料
- B.调味品
- C.菜肴
- D.口味
- A.涮羊肉
- B.抓炒里脊
- C.糖醋鱼
- D.白肉血肠
- A.此地帮
- B.龙江帮
- C.东北帮
- D.黑龙江帮
- A.海鲜
- B.干菜
- C.山珍
- D.八珍
- A.一次性
- B.多次
- C.先后
- D.分别
- A.口味重的
- B.适量的
- C.口味轻的
- D.质量好的
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-
制好的汤汁要( )。
- A.一次用完
- B.注意保鲜
- C.立即使用
- D.注意存放
- 15
-
制作白汤一般采用( )。
- A.旺火或小火
- B.旺火或大火
- C.旺火或中火
- D.旺火或微火
- A.水鲜
- B.火候
- C.器皿
- D.机械
- A.焯水处理
- B.走红处理
- C.过油
- D.调味
- A.发生的
- B.发现的
- C.产生的
- D.出现的
- A.维生素
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.矿物质
- 20
-
煮汤是制汤的( )方法。
- A.关键
- B.基础
- C.简单
- D.基本
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-
高级清汤又叫( )。
- A.上汤
- B.好汤
- C.燕菜汤
- D.白汤
- A.烹调前
- B.烹调后
- C.加热时
- D.正式烹调时
- A.数量
- B.规格
- C.样式
- D.形态
- A.汤
- B.主料
- C.菜肴
- D.原料
- A.造型
- B.形状
- C.质量
- D.数量
- A.图案
- B.不同
- C.几何
- D.圆形
- A.较差
- B.一般
- C.较好
- D.特殊
- A.菜肴
- B.成品
- C.自然
- D.美观
- A.形状
- B.口味
- C.大小
- D.色泽
- A.色艳、体轻
- B.色艳、体大
- C.色艳、体小
- D.色艳、体美
- A.美化
- B.前奏
- C.中间
- D.高潮
- A.百菜百味
- B.咸淡适口
- C.时令性强
- D.麻辣兼备
- A.配
- B.同
- C.符
- D.当
- A.高级
- B.高档
- C.特别
- D.特殊
- A.一部分
- B.特殊
- C.旅游
- D.大多数
- A.时间
- B.口味
- C.营养
- D.季节
- A.人们
- B.民族
- C.当地
- D.地方
- A.条件
- B.性质
- C.作用
- D.特点
- A.为本
- B.为好
- C.为主
- D.大方
- A.格局
- B.格调
- C.格式
- D.目的
- A.色彩
- B.质量
- C.造型
- D.形状
- A.走盘
- B.装盘
- C.出盘
- D.码盘
- A.轻重
- B.厚薄
- C.形状
- D.大小
- A.观赏
- B.食用
- C.展示
- D.装饰点缀
- A.高潮
- B.高峰
- C.展示
- D.体现
- A.表现
- B.表达
- C.表象
- D.表和
- A.二
- B.三
- C.四
- D.五
- A.转变
- B.改变
- C.变化
- D.变换
- A.掐花
- B.围花
- C.牵花
- D.放花
- A.3种
- B.5种
- C.9种
- D.12种
