我
- A.购进原材料成本
- B.净料成本
- C.主料成本
- D.主配料成本
- A.实际耗用成本大于标准成本
- B.实际耗用成本等于标准成本
- C.实际耗用成本小于标准成本
- D.实际投料小于标准投料量
- A.鲫鱼
- B.鲥鱼
- C.鲤鱼
- D.白鱼
- A.生料
- B.主料
- C.净料
- D.毛料
- A.青鱼
- B.黑鱼
- C.鲨鱼
- D.鳕鱼
- A.火力和传热介质
- B.火力和加热时间
- C.加热时间和烹饪原料
- D.传热介质和烹饪原料
- A.晒干
- B.风干
- C.烘干
- D.炝干
- A.前夹肉
- B.五花肉
- C.外档肉
- A.销售情况
- B.生产计划
- C.企业声望
- D.生产标准
- A.谷氨酸钠;谷氨酸钠
- B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
- C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
- D.氯化钠;碳酸氢钠
- A.加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径
- B.控制饮食成本是增加经济效益的重要手段
- C.成本控制是饮食企业发展壮大的基础
- D.饮食企业成本控制的核心是提高营业额
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-
( )为碱性食物。
- A.韭菜
- B.鱼肉
- C.禽肉
- A.卵磷脂
- B.糖脂
- C.不饱和脂肪酸
- D.饱和脂肪酸
- A.胆固醇
- B.含氮浸出物
- C.糖原
- D.维生素
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
- A.咸鲜的味感
- B.味厚的感觉
- C.干香的质感
- D.软嫩的质感
- A.蛋白质
- B.钙
- C.铁
- D.锌
- A.牦牛肉
- B.黄牛肉
- C.水牛肉
- D.奶牛肉
- A.高于
- B.等于
- C.低于
- D.不同于
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.核黄素
- A.大米
- B.小麦
- C.玉米
- D.高粱
- A.利润
- B.税金、利润
- C.费用、税金
- D.费用、税金、利润
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
- A.泥烤法
- B.明炉烤
- C.暗炉烤
- D.铁板烤
- A.盐
- B.糖
- C.酒
- D.水
- A.麦芽糖
- B.葡萄糖
- C.半乳糖
- D.乳糖
- A.胃
- B.小肠
- C.胰腺
- D.肝脏
- A.混合涨发
- B.单纯油发
- C.高温油成熟
- D.高温油膨化
- A.炖酥腰，蒜泥白肉
- B.白斩鸡，卤牛肉
- C.风鸡腿，凉拌海蜇
- D.香酥鸭，拌海带
- A.10%
- B.15%
- C.20%
- D.25%
- A.口腔
- B.食管
- C.胃
- D.小肠
- A.操作人员保持手的清洁卫生
- B.器具接触不洁物品可继续使用
- C.工作台无尘、无蝇
- D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
- A.保持操作台面的卫生
- B.烹调中烧熟煮透
- C.合理控制火候，防止有害物质产生
- D.过油、烤制用的原料加热前应加入味精
- A.葡萄糖浆
- B.绵白糖
- C.糖蜜
- D.淀粉糖浆
- A.高档原料
- B.低档原料
- C.一般原料
- D.植物性原料
- A.初加工
- B.吐出体内污物
- C.腌制
- D.切配
- A.原料形状
- B.主要原料
- C.特定形态
- D.原料构成
- A.沙门菌
- B.肉毒杆菌
- C.副溶血性弧菌
- D.变形杆菌
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-
生豆浆中主要含有( )。
- A.苦杏仁苷
- B.龙葵碱
- C.植物红细胞凝血素
- D.皂素
- A.胃肠炎症状
- B.神经精神症状
- C.肝脏损害症状
- D.肾脏损害症状
- A.豆豉
- B.奶油蛋糕
- C.剩饭
- D.凉糕
- A.沙门菌属食物中毒
- B.葡萄球菌肠毒素食物中毒
- C.肉毒梭菌毒素食物中毒
- D.霉变甘蔗中毒
- A.200克
- B.300克
- C.400克
- D.500克
- A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
- B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
- C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
- D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
- A.非致病菌
- B.霉菌
- C.霉菌毒素
- D.病毒
- A.苹果
- B.橘子
- C.桃子
- D.龙眼
- A.墨鱼
- B.鱼唇
- C.鱼骨
- D.裙边
- A.木耳
- B.海蜇
- C.海参
- D.香菇
- A.5~6个月
- B.8~9个月
- C.一年左右
- D.一年半左右
- A.技术体系
- B.服务机制
- C.监督机制
- D.传统观念
