首页
微信群
QQ群

中式烹饪师五级精选考试试题(1)

如果您发现本试卷没有包含本套题的全部小题，请尝试在页面顶部本站内搜索框搜索相关题目，一般都能找到。

1: 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

正确
错误

2: 鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。

正确
错误

3: 菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

正确
错误

4: 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。

正确
错误

5: 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。

正确
错误

6: 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本身的滋味联系在一起，从而自然地引起味觉的条件反射和食欲的连锁反应，这便是食品色彩区别于绘画色彩的主要特点，也是食品色彩的基本特性。

正确
错误

7: 葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

正确
错误

8: 在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。

正确
错误

9: 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。

正确
错误

10: 在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。

正确
错误

11: 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

正确
错误

12: 在鲨鱼体表面覆盖着一层角质化的坚硬盾鳞。

正确
错误

13: 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。

正确
错误

14: 冷菜图案的自然形体造型有夸张、添加、简练、寓意和抽象的表现手法。

正确
错误

15: 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。

正确
错误

16: 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

正确
错误

17: 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

正确
错误

18: 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。

正确
错误

19: 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。

正确
错误

20: 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

正确
错误

21: 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kcal热量。

正确
错误

22: 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

正确
错误

23: 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。

正确
错误

24: 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

正确
错误

25: 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。

正确
错误

26: 常用的餐巾规格为45cm( )餐巾。

A.圆形
B.菱形
C.方形
D.椭圆形

27: 我国菜肴的盛器种类很多，其中以( )应用最为普遍。

A.瓷器
B.陶器
C.搪瓷
D.玻璃

28: 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有( )。

A.百合花香气
B.青草臭气
C.玫瑰香气
D.茉莉花香气

29: 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温( )较为适宜。

A.50～100℃
B.100～160℃
C.160～180℃
D.180℃

30: 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、( )，是筵席上的佳肴。

A.清蒸
B.酱制
C.蜜汁
D.烤制

31: 角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性( )的含量也很丰富。

A.维生素
B.氨基酸
C.脂肪
D.矿物质

32: 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师( )、学生观察为主要的形式。

A.讲课
B.讲演
C.引导
D.操作

33: 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以( )为特色。

A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口

34: 鸡的品种较多，属于观赏品种的是( )。

A.寿光鸡
B.狼山鸡
C.长尾鸡
D.乌骨鸡

35: 立体小花雕主要用于菜肴的( )等。

A.围边、点缀
B.搭配
C.成本
D.组合

36: 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属( )门的动物。

A.脊索动物
B.棘皮动物
C.软体动物
D.腔肠动物

37: 电冰箱可以用软布沾( )擦净箱体外壳和内胆。

A.中性洗净剂
B.热开水或苯
C.汽油
D.柴油

38: 谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、( )含量较多。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素D

39: 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹( )佳肴见长。

A.海鱼
B.山珍
C.海鲜
D.珍禽

40: 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。

A.刻
B.切
C.削
D.铲

41: 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对( )味最敏感。

A.咸
B.酸
C.甜
D.苦

42: 最适合做酱制品的原料是( )。

A.猪蹄
B.里脊肉
C.上脑肉
D.夹心肉

43: 烹饪是人类为了满足生理需求和( )需求，把可食原料加工成食品的活动。

A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美

44: 捕获狍子的佳季一般是在( )以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

45: 糖是由( )三种元素组成的。

A.碳、氢、氧
B.氮、氢、氧
C.氯、氢、氧
D.氟、氢、氧

46: 完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。

A.适合
B.不适合
C.高于
D.低于

47: 烹饪学是一门涉及面很广的( )学科。

A.物理
B.机械
C.应用
D.语言

48: 马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似( )的香气。

A.兰花
B.茉莉花
C.菊花叶
D.香菜

49: 捕捉蛤士蟆的旺季在( )。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

50: 鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

A.梅花鹿
B.驼鹿
C.骆驼
D.狍子

相关试卷

中式烹调师四级判断题(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

中式烹调师四级考试题(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

高级中式烹调师试题(1)专项练习

所属类型：模拟考试2021-03-25

中式烹调师高级理论知识试卷(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

中式烹调师四级试题专项练习(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

考高级技师中式烹调复习题目(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

河北省中式烹调高级技工模拟试题(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

中式烹调师高级工理论模拟试题(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

中式烹饪师高级工试题及答案精选(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25

三级中式烹调师练习试题卷(1)

所属类型：模拟考试2021-03-25