我
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- 10
-
属于光参类的是( )。
- A.大乌参
- B.梅花参
- C.方刺参
- D.灰刺参
- 正确
- 错误
- A.黑龙江
- B.新疆
- C.内蒙古
- D.西藏
- 13
-
菠萝的原产地是( )。
- A.中国
- B.巴西
- C.泰国
- D.马来西亚
- 14
-
花生的果实属于( )。
- A.荚果
- B.核果
- C.坚果
- D.颖果
- A.高等植物
- B.低等植物
- C.裸子植物
- D.被子植物
- A.生菜
- B.卷心菜
- C.大白菜
- D.西兰花
- A.芹菜
- B.韭菜
- C.白菜
- D.香菜
- A.鳓鱼
- B.石斑鱼
- C.马面鲀
- D.鲅鱼
- A.梭子蟹
- B.青虾
- C.大闸蟹
- D.青蟹
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
- A.北京油鸡
- B.乌骨鸡
- C.白来航鸡
- D.浦东鸡
- A.价格性
- B.季节性
- C.适口性
- D.地区性
- A.母猪肉
- B.公猪肉
- C.阉猪肉
- D.老母猪肉
- A.水温过高
- B.碱水过浓
- C.涨发时间不够
- D.原料涨发前没有泡软
- A.水温
- B.用量
- C.时间
- D.比例
- A.大的先发，小的后发
- B.同时发，同时取出
- C.小的先发，大的后发
- D.同时发 发好的先取出
- A.冰水
- B.凉水
- C.温水
- D.沸水
- A.更入味
- B.更脆嫩
- C.更鲜美
- D.更安全
- A.手动灭火设备和自动灭火系统
- B.消防给水系统和化学灭火设备
- C.消防给水系统和自动喷淋水系统
- D.物理灭火设备和化学灭火设备
- A.直接放入冷冻设备
- B.冷却至室温再放入冷冻设备
- C.先冷藏一段时间再进行冷冻
- D.先进行封装再放入冷冻设备
- A.必须清洗消毒后使用
- B.同一原料可连续使用
- C.同一工具可重复使用
- D.工具应先消毒后清洗
- A.1
- B.2
- C.4
- D.8
- A.三相触电
- B.无相触电
- C.两相触电
- D.临近电压触电
- A.菜点毛利
- B.原料成本额
- C.成本系数
- D.主要成本率
- A.切配烹调双盘制
- B.切配烹调一盘制
- C.切配无需使用餐盘
- D.烹调两次使用餐盘
- A.主要成本法
- B.毛利率定价法
- C.声望定价法
- D.随行就市定价法
- A.顾客对产品的满意度
- B.企业对利润的预期
- C.企业对团队客人的优惠
- D.顾客对企业的认知度
- A.比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额
- B.比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率
- C.比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量
- D.比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象
- A.倾销库存品
- B.收回产品
- C.投放新产品
- D.收回投资
- A.通过提高价格以扩大市场渗透
- B.通过提高价格以提升产品档次
- C.通过提高价格以增加销售数额
- D.通过降低成本以增加市场份额
- A.2%
- B.5%
- C.8%
- D.10%
- A.复合成本核算法
- B.批量成本核算法
- C.总成本核算法
- D.平均成本核算法
- A.容器估量法
- B.体积估量法
- C.比例对照法
- D.重量估算法
- A.20
- B.30
- C.50
- D.150
- A.加工要求
- B.原料种类
- C.原料质量
- D.原料数量
- A.主配料
- B.净料成品
- C.熟食品
- D.调味半成品
- A.减去
- B.加上
- C.除以
- D.乘以
- A.每个餐位的销售记录
- B.每位服务员销售情况
- C.每位客人消费情况
- D.每一餐或不同餐厅
- A.时间
- B.天气状况
- C.特殊事件
- D.顾客偏好
- A.总成本
- B.主料成本
- C.生产性成本
- D.原材料成本
