食品化验员考试试题(食品理化检验)1

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实验中所用的水是指()

  • A.自来水
  • B.开水
  • C.蒸馏水
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空白试验是指()

  • A.在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验
  • B.用任何一种溶液代替样液的实验
  • C.不用标准溶液的实验
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蛋白质测定所用的指示剂是()

  • A.酚酞
  • B.孔雀石绿
  • C.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
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蛋白质测定消化时,应()

  • A.先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化
  • B.先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化
  • C.一直保持用最高的温度消化
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蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂,凯氏烧瓶应()

  • A.与电炉垂直
  • B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
  • C.倾斜约45度角
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蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化

  • A.与电炉垂直
  • B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
  • C.倾斜约45度角
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称取碳酸纳时应用()来称取

  • A.减量法
  • B.增量法
  • C.固定重量法
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标定硫代硫酸钠的基准物是()

  • A.草酸钠
  • B.硫酸钾
  • C.重铬酸钾
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标定溶液称取基准物应用()来称取

  • A.粗天平
  • B.分析天平
  • C.1/10天平
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标定高锰酸钾时,基准物的溶液应()

  • A.加热至65—85℃
  • B.加热至绿色
  • C.加热至兰色
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标定高锰酸钾的指示剂是()

  • A.高锰酸钾
  • B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
  • C.酚酞
29

标定盐酸的基准物是()

  • A.硫代硫酸钠
  • B.硫酸钠
  • C.碳酸纳
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标定高锰酸钾的基准物是()

  • A.草酸钠
  • B.硫酸钠
  • C.碳酸纳
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脂肪测定时,样品包的高度应()

  • A.高出抽提管,以便于脂肪的抽提
  • B.与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提
  • C.以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提
32

脂肪测定时,严禁()

  • A.使用滴定管
  • B.明火活动
  • C.和他人说话
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()是脂肪测定的主要设备。

  • A.水浴锅
  • B.电炉
  • C.茂福炉
34

脂肪属()

  • A.无机物
  • B.有机物
  • C.矿物质
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脂肪测定所用的抽提剂是()

  • A.氯仿
  • B.蒸馏水
  • C.石油醚
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面包食品中酸度突然增高,往往预示食品()

  • A.发生变质
  • B.质量提高
  • C.没有这种现象
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氢氧化钠可使酚酞变()

  • A.无色
  • B.黄色
  • C.红色
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1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL()之中

  • A.95%乙醇
  • B.无二氧化碳的蒸馏水
  • C.蒸馏水
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盐酸属()

  • A.氢氰酸
  • B.无机酸
  • C.有机酸
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天然食品中所含的酸主要是()

  • A.盐酸
  • B.硼酸
  • C.有机酸
42

灰分测定的温度是:()。

  • A.550—600℃
  • B.36—38℃
  • C.100—105℃
44

灰分测定的主要设备是()。

  • A.水浴锅
  • B.茂福炉
  • C.恒温烘箱
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水分测定的计算公式是()

  • A.样品中水分重×100/样品重
  • B.样品重×100/样品中水分重
  • C.样品中水分重/样品重×100
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灰分的主要成分是()。

  • A.有机物
  • B.矿物盐和无机盐
  • C.石头
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样品水分测定时,盛有样品的铝合应()

  • A.将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发
  • B.将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中
  • C.将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发
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水分测定的温度是:()。

  • A.550—600℃
  • B.36—38℃
  • C.100—105℃
50

水分测定的主要设备是()。

  • A.水浴锅
  • B.茂福炉
  • C.恒温烘箱