我
- A.误将亚硝酸盐当食盐用
- B.吃腐烂变质蔬菜
- C.吃变质腌菜
- D.吃苦井水
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
- A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
- B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
- C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
- D.工作服应做到定期更换
- A.食品在再加热前应确认未变质
- B.应按食品烹调的温度进行再加热
- C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
- D.食品再加热不要超过一次
- A.肉毒梭状芽胞杆菌
- B.蜡样芽胞杆菌
- C.乳酸杆菌
- D.大肠杆菌
- A.新参加工作的食品生产经营人员
- B.临时参加工作的食品生产经营人员
- C.体检满一年后的食品生产经营人员
- D.办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
- A.餐具
- B.饮具
- C.熟食品容器
- D.水果
- A.食品在再加热前应确认未变质
- B.应按食品烹调的温度进行再加热
- C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
- D.食品再加热不要超过一次
- A.肉
- B.禽
- C.蛋
- D.乳制品
- A.旋毛虫
- B.肺吸虫
- C.肝吸虫
- D.诺瓦克
- A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
- B.凉菜在危险温度带存放时间过长
- C.凉菜未及时冷藏
- D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
- A.普通供应商
- B.有影响力的供应商
- C.技术性/竞争性供应商
- D.战略性供应商
- A.用非食品原料加工的食品
- B.无包装的食品
- C.用回收食品作为原料生产的食品
- D.超过保质期的食品
- A.误将亚硝酸盐当食盐用
- B.吃腐烂变质蔬菜
- C.吃变质腌菜
- D.吃苦井水
- A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备设施，与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
- B.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
- C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
- D.法律、法规规定的其他条件
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-
常见的食物中毒包括：()
- A.细菌及其毒素食物中毒
- B.真菌及其毒素食物中毒
- C.有毒动植物食物中毒
- D.化学性食物中毒
- A.公司公章
- B.食品检验机构行政章
- C.食品检验机构公章
- D.监督机关行政章
- A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
- B.在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
- C.在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
- A.严格选择卫生安全的食品原料
- B.加强加工制作过程的安全控制
- C.注意从业人员的个人卫生
- D.注意贮存环节的安全控制
- A.自愿性
- B.强制性
- C.科学性
- D.民主性
- A.五千元以上一万元以下罚款
- B.一万元以上三万元以下罚款
- C.五万元以上十万元以下
- A.先承担民事赔偿责任
- B.先缴纳罚款
- C.减少赔偿和缴纳罚款
- D.不用赔偿和缴纳罚款
- A.10℃以下或60℃以上
- B.20℃以下或40℃以上
- C.10℃～60℃
- D.20℃～40℃
- A.2009年2月28日
- B.2009年6月1日
- C.2015年10月1日
- D.2016年3月1日
- A.60℃
- B.80℃
- C.70℃
- A.中心温度
- B.表面温度
- C.加热温度
- D.沸点
- A.戴戒指
- B.戴口罩
- C.穿戴洁净的工作服帽
- A.食品加工人员不良的卫生习惯
- B.生熟案板分开
- C.食品加工人员携带病菌
- D.食品容器、工用具污染
- A.20克
- B.50克
- C.75克
- D.100克
- A.当次
- B.当餐
- C.当日
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
- A.安全证明
- B.工作证明
- C.健康证明
- D.许可证
- A.不得
- B.经清洗后
- C.经消毒后
- A.1天
- B.3天
- C.1周
- D.半个月
- A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
- B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射
- C.用洗洁精清洗餐用具
- D.将食物放在密封盒子里
- A.3个月
- B.5个月
- C.6个月
- D.12个月
- A.设备故障，食品积压
- B.工人超负荷工作，有损健康
- C.食品质量下降，影响销售
- D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
- A.食品的名称、规格、数量
- B.生产批号、保质期
- C.供货者名称及联系方式、进货日期
- D.以上都是
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
- A.苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
- B.甲醛可以用来对水产品进行防腐
- C.糖精钠不能添加于儿童食品
- A.证明所采购食品的质量
- B.证明所采购食品的来源
- C.发生食物中毒时可以溯源
- D.以上皆是
- A.厨房工作人员可以
- B.非操作人员不得擅自
- C.非操作人员经洗手消毒后
- A.鼓励性标准
- B.推荐性标准
- C.强制性标准
- D.自愿性标准
- A.行政机构
- B.监督机构
- C.政府机构
- D.检验机构
