我
- A.物理湿热消毒方法，包括煮沸或蒸汽消毒
- B.物理干热消毒方法，如红外线加热消毒
- C.物理洗碗机消毒方法
- D.化学消毒方法，如使用含氯消毒药物消毒
- A.浸泡洗涤
- B.整洗
- C.切碎后冲洗
- D.去皮
- A.专人
- B.专间
- C.专用工具、专用冷藏设备
- D.专用消毒设施
- A.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
- B.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
- C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
- A.穿戴清洁的工作服
- B.有腹泻时不得上岗
- C.不得涂指甲油和佩戴戒指
- D.戴工作口罩
- A.环境
- B.设备
- C.器具
- D.加工人员
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
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-
食品的基本要求有哪些()
- A.无毒无害
- B.符合应当有的营养
- C.具有相应的色、香、味
- D.价格经济合理
- A.食物中毒
- B.食源性疾病
- C.食品污染
- D.食品微量元素
- A.用水应当符合国家生活饮用水卫生标准
- B.有食品安全管理人员
- C.餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，保持清洁
- D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
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-
杀灭病原菌的措施有()。
- A.防止食物受到细菌污染
- B.有严格并落实的清洗消毒制度
- C.烹调食品应烧熟煮透
- D.控制细菌生长繁殖
- A.餐具
- B.饮具
- C.熟食品容器
- D.水果
- A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏
- B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
- C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃
- D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃
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-
食品处理区包括()。
- A.清洁操作区
- B.准清洁操作区
- C.一般操作区
- D.特殊操作区
- A.属于部门职责，应当受理，调查核实情况
- B.将处理结果答复
- C.不属于本部门职责的不予处理
- D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
- A.病死的
- B.毒死的
- C.死因不明的
- D.未按规定进行检疫或检疫不合格的
- A.生物性
- B.化学性
- C.物理性
- D.生理性
- A.1
- B.2
- C.5
- D.3
- A.五倍以上十倍以下
- B.三倍以上五倍以下
- C.五倍以上
- D.十倍以上
- A.1个月
- B.3个月
- C.6个月
- D.9个月
- A.拥有更多的保温和存储设备
- B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单
- C.生产设施的扩大
- D.以上均是
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
- A.加热
- B.化学药剂
- C.熏蒸
- D.水洗
- A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
- B.在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
- C.在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
- A.300m2
- B.400m2
- C.500m2
- D.2000m2
- A.厨房工作人员可以
- B.非操作人员不得擅自
- C.非操作人员经洗手消毒后
- A.申请复议
- B.申请变更
- C.申请复核
- D.申请开业
- A.10℃以下或60℃以上
- B.20℃以下或40℃以上
- C.10℃～60℃
- D.20℃～40℃
- A.限期召回商品
- B.信用警示、公示
- C.取消市场准入
- D.依法追究其刑事责任
- A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C.无所谓流向
- D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
- A.卫生部
- B.国家食品药品监督管理局
- C.国务院食品安全委员会办公室
- D.国务院
- A.行政机构
- B.监督机构
- C.政府机构
- D.检验机构
- A.药品
- B.食品添加剂
- C.香料
- D.增白剂
- A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
- B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
- D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
- A.食品安全责任保险
- B.食品生产保险
- C.风险保险
- D.三个都选
- A.食品经营
- B.食品的包装材料、容器、的生产经营
- C.汽车修理
- D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
- A.科学安全保障公众身体健康
- B.营养价值高
- C.可靠性高
- D.操作性高
- A.腐败变质
- B.含有致病菌
- C.含有生物毒素
- A.道德谴责
- B.民事责任
- C.刑事责任
- A.2009年6月1日
- B.2015年10月1日
- C.2016年3月1日
- D.2016年10月1日
- A.申请人要求
- B.各级政府要求
- C.食品安全法及其实施条例的规定
