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- A.物理湿热消毒方法，包括煮沸或蒸汽消毒
- B.物理干热消毒方法，如红外线加热消毒
- C.物理洗碗机消毒方法
- D.化学消毒方法，如使用含氯消毒药物消毒
- A.浸泡洗涤
- B.整洗
- C.切碎后冲洗
- D.去皮
- A.专人
- B.专间
- C.专用工具、专用冷藏设备
- D.专用消毒设施
- A.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
- B.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
- C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
- A.穿戴清洁的工作服
- B.有腹泻时不得上岗
- C.不得涂指甲油和佩戴戒指
- D.戴工作口罩
- A.环境
- B.设备
- C.器具
- D.加工人员
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
