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2018食品安全考试初级试题及答案(1)

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1: 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则

2: 餐饮服务专间的要求包括包括：

3: 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

4: 饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

5: 批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：

6: 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。

7: 慢性胄炎的病因有()

8: 世界卫生组织推荐的食品安全要点包括

9: 属于禁止生产经营的食品是()

10: 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。根据食品安全法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作()

11: 餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则?

12: 餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括

13: 餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多少米以上：

14: 烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：

15: 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当

16: 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：

17: 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

18: 专间的卫生要求描述错误的是

19: 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：()

20: 餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括()。

21: 餐厅内的通风最好采取何种方式。

22: 不新鲜蟹类具有下列特征()

23: 四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为

24: 熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：

25: 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

26: 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

27: 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

28: 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

29: 餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门

30: 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括()

31: 一般操作区指：

32: 餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

33: 冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该()进行加工

34: 集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：

35: 除虫灭害工作不能在()进行。

36: 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

37: 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

38: 油炸食品中容易产生的有害物质是

39: 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理()

40: 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()

41: 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

42: 运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备

43: 餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是

44: 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。

45: 受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：

46: 到超市选购放心肉，正确的做法是：

47: 有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。

48: 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放：

49: 食品生产加工企业应制定()制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

50: 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：

51: 餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：

52: 需要()的熟制品，应尽快()后再()。

53: 任何组织或者个人有权()

54: 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起()内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

55: 清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染

56: 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和

57: 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

58: 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。

59: 感官检验主要包括()

60: 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

61: 各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

62: 餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：

63: 经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：

64: 食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：

65: 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：

66: 使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器

67: 餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括

68: 《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

69: 餐饮服务的功能主要包括()

70: 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：

71: 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

72: 餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的下列哪些证明材料：

73: 餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得()和食品知识培训合格证后方可上岗

74: 餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。

75: 发芽马铃薯含有的有毒物质为

76: 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于()人

77: 餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

78: 没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：

79: 食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括()。

80: 餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件?

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