食品检验工中级证书必备知识复习卷(1)

食品分析用化学药品种类繁多，性质各异，毒性和危险性各不相同，保管时应分门别类、集中盛装。

测定罐头食品中的组胺所用的偶氮试剂是对氨基苯胺+硝酸钠溶液。

确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入一滴盐酸酸化。

测定罐头食品中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

若2个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度(1：100)的菌落数为282和288，第二稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。

GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，样品制备好后，应立即进行脂肪酸提取，放置时间不宜超过2h，以避免脂肪酶的水解作用。烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收。

普洱紧压茶的感官审评有匀整、洒面和松紧3项因子，内质审评有香气、汤色和叶底3项因子。

莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

国标中规定，淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐用到的显色剂对氨基苯磺酰胺溶液需要现用现配。

粉类粮食中粗细度以筛下的部分占试样的质量分数表示。

优质的酱类产品呈深红褐色，颜色暗淡，鲜艳而有光泽，具有酱香和酯香气味，入口松软，咸淡适中。

为防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，以防发生食物中毒。

红茶的色泽要求“红汤红叶”。

在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、高锰酸钾、PAN、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。

使用可见分光光度计时，环境温度为5～35℃，环境相对湿度不大于85%，不应有强电流和电磁干扰。

电热恒温干燥箱不能用于烘干易燃易爆检样。

职业道德规范是指约定俗成的或明文规定的职业道德的标准。

测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，量取样品的液温为20℃。

用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的()。

调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的( )。

白酒中总酸含量计算公式X=60cV/50.0中50.0表示()，单位为mL。

()是粉类粮食中所占的无机沙尘的量，以沙尘占试样总质量的质量分数表示。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中使用的指示剂为()。

GB/T12456规定，总酸含量小于或等于()的试样，可以不用稀释，用快速滤纸过滤，()

用电位滴定法测啤酒的总酸中，滴定时盛样品的容器是()。

白酒中总酯的测定原理：用()中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。

用电位滴定法测定果酒中总酸的原理为：利用()原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点。

采用索氏抽提法测定脂肪含量时，乙醚不应含有过氧化物，检查方法是向乙醚中加入 ()溶液，若出现黄色，说明有过氧化物。

食品抽样往往需要事先准备抽样工具，下列检验项目中，所用抽样工具和容器需要事先灭菌的是()。

用()以外的其他方法估计概率分布来评定标准不确定度称为B类评定。

测定动植物油脂的皂化值时，估计的皂化值和取样量不相符的是()。

在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在()范围内。

采用酸水解法测定食品中的脂肪时，蒸干溶剂后，若残留物中有黑色焦油状物，可用()溶解后过滤，再蒸干溶剂。

在实验室如遇强碱(如氢氧化钠、氢氧化钾)触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用()。

GB/T2733-2005规定，食肉鱼如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等含甲基汞的含量应低于()。

罐头食品过氧化值的测定方法有()。

GB/T5009.39-2003规定，利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐时，将样品在()溶液中加热蒸馏，使氨游离蒸出并被硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液滴定计算含量。

用于理化检验的糖果试样应取()糖果。

下列选项中属于发生离子反应的条件的是()。

测量罐头食品中的脂肪时，将装有试样的锥形瓶在水浴上蒸干，再放置在()的烘箱内干燥2h。

84消毒液原液有效氯含量大于等于5%，配制0.5%的使用液方法正确的为()。

下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是()。

淀粉细度是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到的()。

凯氏定氮仪中不包括()。

啤酒双乙酰测定最终报告结果的单位是()。

用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提瓶的烘干温度为105℃，烘()，再烘20min，至恒重。

实验室中常用硝酸洗涤液主要用于浸泡清洗测定金属离子的器皿，常用()的溶液。

GB/T5009.37-2003规定，用比色法测定肉制品的过氧化值时，使用的三氯甲烷一甲醇混合溶剂的体积比为()。