白酒中总酯的测定原理：用()中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。

食品分析用化学药品种类繁多，性质各异，毒性和危险性各不相同，保管时应分门别类、集中盛装。

测定罐头食品中的组胺所用的偶氮试剂是对氨基苯胺+硝酸钠溶液。

确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入一滴盐酸酸化。

测定罐头食品中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

若2个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度(1：100)的菌落数为282和288，第二稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。

GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，样品制备好后，应立即进行脂肪酸提取，放置时间不宜超过2h，以避免脂肪酶的水解作用。烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收。

普洱紧压茶的感官审评有匀整、洒面和松紧3项因子，内质审评有香气、汤色和叶底3项因子。

莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

国标中规定，淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求。