高级食品检验工试题及答案(新编)1

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就《中华人民共和国产品质量法》规定的产品质量应当符合的要求,下列表述不恰当的是( )。

  • A.产品应具备其应当具备的使用性能
  • B.产品质量应符合明示的产品标准要求
  • C.产品质量应符合国家标准要求
  • D.产品应不存在危及人身、财产安全的不合理的危险
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霉菌菌丝尖端的细胞壁分化及成分不正确的是()。

  • A.从顶端开始依次为延伸区、硬化区、次生壁形成区、成熟区和隔膜区
  • B.菌丝亚顶端部位由内至外是几丁质层、蛋白质层和葡萄糖蛋白网层
  • C.成熟区由内至外是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层
  • D.菌丝尖端各部位的成熟度不尽相同,各成分也不同
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我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。

  • A.国际单位制单位、非国际单位制单位
  • B.SI单位、国际上常用的非SI单位
  • C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位
  • D.国际单位制单位、我国常用的计量单位
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下列设备中()是用来测定罐头中的脂肪含量的。

  • A.水浴锅
  • B.烘箱
  • C.具塞刻度量筒
  • D.选项A、B和C
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食品出厂检验报告可以不包含()等内容。

  • A.产品批号
  • B.食品的名称
  • C.抽样基数
  • D.执行标准
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如遇电线起火,应用()灭火,禁止用水或泡沫灭火器等导电液体灭火。

  • A.压缩空气吹的方式
  • B.沙或棉被覆盖等方式
  • C.沙或二氧化碳、四氯化碳灭火器
  • D.人工扑打方式
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下列各项中属于食品中的可溶性糖是()。

  • A.麦芽糖
  • B.淀粉
  • C.纤维素
  • D.果胶
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实验室组装定氮蒸馏装置时,应选用()等玻璃仪器。

  • A.三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
  • B.圆底烧瓶、冷凝管、定氮球
  • C.三角烧瓶、冷凝管、定氮球
  • D.圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶
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GB/T5009.33-2010规定,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时,对氨基苯磺酸溶液的保存条件为()。

  • A.棕色瓶中,避光保存
  • B.普通试剂瓶中,避光保存
  • C.没有特别要求
  • D.低温保存即可
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普洱茶中水溶性灰分含量越高,说明()。

  • A.茶叶嫩度越高
  • B.茶叶嫩度越低
  • C.与茶叶品质无关
  • D.与茶叶原料老嫩度无关
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下列不属于蛋白质的化学性质的是()。

  • A.水解性
  • B.变性
  • C.盐析
  • D.水溶性
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用高锰酸钾滴定法测定物质的含量,可以采用直接滴定法的是()。

  • A.食品中钙含量
  • B.二氧化锰含量
  • C.食品中过氧化氢含量
  • D.食品中甘油含量
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食品产地应当按照行政区划标注到()地域。

  • A.省市级
  • B.地市级
  • C.市县级
  • D.乡镇级
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实验的石油醚和苯着火,不能用( )灭火

  • A.泡沫式灭火器
  • B.“1211”灭火器
  • C.干粉灭火器
  • D.水和酸碱式灭火器
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食品检验往往采用抽样检验,抽样的基本原则包括()。

  • A.随机性、代表性
  • B.客观性、独特性
  • C.主观性、针对性
  • D.全面性、可追溯性
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根据标准实施强制程度的不同,我国将标准分为强制性标准、推荐性标准和( )。

  • A.法律性技术文件
  • B.指导性技术文件
  • C.指令性技术文件
  • D.命令性技术文件