采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

欧盟唯一认可的可用于食品的干燥剂是硅胶干燥剂。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用硼酸作为吸收液。

细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。

成品白酒在储存、运输时可与潮湿地面直接接触。

硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

做乳粉的感官测定时，应将样品放在无色透明的容器中进行测定。

GB/T2749-2003规定，咸蛋具有异味，剖检时蛋白液化、澄清。

食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。