2018食品检验工中级工试题(1)

采用酸水解法测定脂肪时引起乙醚着火，应该马上用水泼灭。

随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中的使用的三角瓶等试验用具使用前需经干燥处理，不能用乙醇和乙醚等清洗。

含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些()的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为()。

粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂()出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

用试剂法测定白酒中的总酸，是以酚酞为指示剂，采用()溶液进行中和滴定。

培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是()。

对一批啤酒抽样检测，若本批产品量为50包，则应抽取的样品量为()。

罐头食品淀粉的测定中，用()去除试样中的可溶性糖类。

按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的()

用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

关于蜂蜜产品感官指标中的状态要求，下面描述错误的是()。

食品检验的基本步骤包括样品的采集、()、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

白酒中总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是()。

隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行()，箱内温度即可达到要求。

《中华人民共和国产品质量法>规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是( )。

无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是()

测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为()。

啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液()加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

不会影响到吸光值测定结果的因素是()。

测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在()的水浴上水解15mL。

使用凯氏定氮仪时，将通入()的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

酒精计法测啤酒的酒精度中，将啤酒蒸馏液注入()的量筒中，静置数分钟，待气泡消失后，放入洁净、擦干的酒精计。

优级多棱啤酒大麦的破损率不低于()。

黄色光与()为互补色。

测定硬质糖果的干燥失重时，要求的真空度为()。

可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是()。

用()分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

用重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐的pH条件是()。

用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在()的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。