主观

试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸212mg,色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)

表:参考蛋白质中相应氨基酸量

必需氨基酸

赖氨酸

苏氨酸

色氨酸

参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g

55

40

10

2.某大学生食堂,就餐人数500人,其中男生200人,女生300人,年龄在18—25岁。能量的RNI值:男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪占25%,碳水化合物占630)(4分)

(2)女性2300kcal为基准,计算出男生折合女生的系数,该食堂总人日数。(3分)

(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为1659,计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)

参考答案
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