屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫( )。

用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为 2～120min。

木箱装芹菜实际容量定额约为 232 ㎏/ m3。

直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。

冷藏工在生产活动中必须遵守安全第一的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生， 减少或消灭中、小型事故。

遵纪守法、廉洁奉公是职业守则的重要组成部分。

与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

职业道德可以推动行业和企业的发展。