下列情况或单位中，需要进行食品留样的是( )(一)学校食堂(含托幼机构食堂);(二)超过100人的建筑15工地食堂;(三)重大活动餐饮服务;(四)超过100人的一次性聚餐;(五)小型餐馆;

不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设臵洗手、消毒、更衣设施。

餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。

食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。

从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。