出材率是指原材料()可用部分的质量和加工前原料总质量的比率。

用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。

食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

酵母是多细胞生物，在养料、温度和水等条件适合时，能迅速地繁殖。

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。

西点考试中,某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0Kg。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

西点考试中,炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。

由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都有所不同。