食物中热能的50%能转换为化学能、()和神经传导能，这些能称为生理氧化热。

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手()裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应()。

打发植脂奶油的最佳温度在()℃。

品质好的奶粉为白色或淡黄色的干燥粉末，奶香味()，无杂质，无结块。

西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。

清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。