清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的互为表里和有规律地相互隔绝。

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。

西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。

颜色的种类很多，但是最基本的是黑、白、灰三色，也称三原色。

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

食品制作、销售企业的卫生包括食品卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。

搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。