出材率是指原材料加工后可用部分的()与加工前原料总质量的比率。

西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。

食品添加剂按其原料可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成熟。

西点考试中，“烤炉”的英文单词是“Oven”。

人工合成素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。

清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。

案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。

天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的()。

可可粉一般多用于制作夹心巧克力的辅料或()点心表面作为装饰等。

鲜奶油是从()中分离而成的乳制品，一般呈乳白色或浅黄色，具有丰富的营养价值和食用价值。