西式面点师四级试题练习卷(2)

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擀制清酥面坯时,使用()的油脂容易软化,产生“跑油”现象。

  • A.熔点较低
  • B.熔点较高
  • C.燃点较低
  • D.燃点较高
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常用的厨房化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器等。

  • A.干粉灭火器
  • B.泡沫灭火器
  • C.酸碱灭火器
  • D.一氧化碳灭火器
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必须()才能操作厨房设备,特别是高温加热设备和电器设备。

  • A.认识设备
  • B.听过介绍
  • C.看说明书
  • D.经过培训
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奶油胶冻最后成形应在()内完成。

  • A.冷藏冰箱
  • B.冷冻冰箱
  • C.饧发箱
  • D.低温烤箱
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一般都用糖粉()筛于制品表面来装饰泡芙。

  • A.随意地
  • B.均匀地
  • C.大片地
  • D.零星地