腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。()

触电事故有电击、电伤与电烫三类。()

最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。()

损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。()

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。()

番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。()

食用昆虫食品对人体健康有害而无益。()

植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。()

鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。()

黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。()