高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。()

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。()

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。()

压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。()

冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。()

饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。()

由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。()

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。()

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。()

成本率就是成本毛利率。()