制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。()

编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。()

电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。()

在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。()

根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。()

果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。()

彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。()

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。()

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。()

扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。()

原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。()