啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

大麦的外观主要从()、()、()三方面进行评价。

啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于()性品评法。

类黑素形成的最适反应温度为()℃。

品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的()状态，使品评结果产生极大的误差。

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到()%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如()，苦型酒花如()。

增湿粉碎时麦芽通过()或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH()，导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

品评员要能够识别啤酒中存在的()风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。