羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

发酵期净升温不是越高越好。

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

每次品评是应将口中酒完全吞下。

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。