含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

发酵期净升温不是越高越好。

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

每次品评是应将口中酒完全吞下。

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。