餐饮单位在制作冷菜时，应做到()

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

选购马铃薯应与皮薄、体大、表面光滑、芽眼浅，肉质细密者为佳;勿选择青皮、发芽的马铃薯。

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。

餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。