下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )

预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )

并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )

测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )

硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )

样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )

配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )

按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )

利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。