生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

餐具消毒液应该每天更换。

多个关键控制点可以用来控制同一种危害。

检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150 ppm以上，浸泡3分钟以上。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。