HACCP前提计划应包括()。

餐饮加工区的排水沟流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计(最常用的设计就是排水沟有一定的坡度)。

有效的清洁能清除污物、细菌和病毒。

为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。

餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

餐饮服务单位的一般操作区是食品处理区中对清洁程度要求较低的区域，除清洁操作区、准清洁操作区以外的其他加工操作场所都是一般操作区。

若能清洗干净，可以重复使用一次性餐饮具。

集体用餐的配送，不得提供冷食或生食的凉菜和水果拼盘等。

食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。

餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。